DEGUSTANDO SÃO JOAQUIM - ENCONTRO DE 13/09/2011

Todas nós ficamos pensando o que seria "Degustando São Joaquim". Algumas já sabiam que lá em São Joaquim, cidade mais fria da vizinha e linda Santa Catarina, existe uma vinícola muito bem comentada.

As anfitriãs deste encontro, Sílvia e Tanha , mataram nossa curiosidade triplamente, pois saboreamos um espumante, um vinho e visitamos o site da Vinícola Villa Francioni.

          

ESPUMANTE JOAQUIM BRUT ROSÊ - foi o escolhido para o brinde e para acompanhar os petiscos..

Uvas - Syrah, Pinot Noir, Cabernet Franc, Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Malbec e Petit Verdot.

Degustação - Vinho Jovem

Coloração - Róseo, com delicados reflexos de granada.

Aroma - Boa intensidade aromática, lembrando frutas frescas, amoras, framboesas e tutti-frutti.

Paladar - Com perlage fina e elegante,envolve a boca com o frescor e a leveza típicas do vinho rosé, harmonizados com a cremosidade do espumante.

Informações Gerais - Vinho base obtido de uvas tintas pelo processo de saigne e espumante elaborado pelo método Charmat.

Guarda - 03 anos

Harmonização - Frutas frescas e queijos de média cura, risotos e massas com molhos verdes.                      

O Vinho escolhido foi  VILLA FRANCIONI FRANCESCO - Safra 2006

Vinho Tinto Fino Seco
Uvas - Merlot,  Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Syrah e Malbec.
Teor Alcoólico - 13,8 %
Cor - Vermelho Rubi Intenso
Aroma - Aromas bastante intensos e complexos,  lembrando amora, cereja e geléia de frutas silvestres, com um toque de especiarias, com final em tabaco e defumados. A fruta da Merlot harmoniza muito bem com a pimenta branca da Syrah.
Harmonização - Estruturado, complexo e muito equilibrado, onde se percebe a maciez trazida pela maior porcentagem de Merlot e uma pequena parte de Malbec. A Syrah se mostra presente com um leve toque picante. Os taninos são macios e deixam uma agradável lembrança de café torrado no fim da boca.

                                                                                                         
A Sílvia e a Tanha chamaram o Gourmet Luis Alexandre e o Daniel para prepararem o jantar deste encontro.
Aqui uma foto da equipe em plena produção:

Tanha e Sílvia
Luis e Daniel

Outra grande vantagem de termos o Luis neste encontro, foi que ele também tirou fotos!!!              

Brinde oficial da noite, com o delicioso espumante Joaquim Brut Rosê. Saúde!!! Neste jantar tivemos duas convidadas, a Eloísa e a .......vou precisar da ajuda das confrades para lembrar.

Momento muito bacana desta noite, a Sílvia fez uma pequena apresentação sobre a Vinícola Villa Francini, que fica em São Joaquim, SC. Ela esteve lá visitando a vinícola recentemente, e falou com conhecimento de causa. As gurias abriram o site da Villa Francini e nos mostraram algumas coisas muito legais, como a galeria de arte dentro dela.

As flores muito lindas que enfeitaram a mesa, são arranjos graciosos feitos pelo Luis Alexandre e pelo Daniel, que também tem uma floricultura na cidade de Estância Velha, chamada Casa Régia, além do trabalho com gastronomia.

Aqui o Luis estava começando os trabalhos para servir o jantar, com a Sílvia e a Tanha. E nós estávamos com fome!

A entrada fumegante foi Creme de Abóbora com Gengibre, servido em pequenas panelas esmaltadas em duas cores, vermelho e laranja, dispostas cuidadosamente alternadas à mesa .
CREME DE ABÓBORA COM GENGIBRE 
Ingredientes: ½ cebola picada, 20g de manteiga, 600g de abóbora cortada em cubos, 500ml de caldo de galinha, 250ml de leite, gengibre a gosto, sal e pimenta.

Preparo: Refogue a cebola na manteiga quente. Junte a abóbora e refogue um pouco. Acrescente o caldo, o leite e o gengibre. Deixe cozinhar até amolecer a abóbora e bata tudo no liquidificador. Retorne à panela, retifique os temperos e aqueça bem. Sirva em prato fundo, acompanhado de pão quente ou croutons. (4 porções)

 O Prato Principal foi:

LINGUADO EM NINHO DE TOMATE
Ingredientes: 8 tomates firmes, 800g de filé de linguado, 1 molho de salsa, 8 folhas de manjericão fresco, azeite de oliva, sal, pimenta. Para o purê: 4 batatas (rosa), 20g de manteiga, 100ml de leite, noz moscada, sal.

Preparo: 1. Lave os tomates, corte uma tampa e esvazie completamente o interior. Tempere com sal e pimenta e deposite uma folha de manjericão no interior. 2. Seque bem os filés, tempere um a um com sal e pimenta, espalhe sobre um dos lados um pouco de salsa picada e regue com azeite de oliva. 3. Faça um rolinho com cada filé e coloque-o no tomate. 4. Acomode os tomates numa forma e leve ao forno pré-aquecido a 150°C por 15/20 min. Purê: cozinhe as batatas inteiras até ficarem bem macias. Esmague-as bem e misture o leite, a manteiga, sal e noz moscada.
                                                                                     E a deliciosa sobremesa foi:

PETIT GÂTEAU AU CHOCOLAT

Ingredientes: 200g de chocolate meio amargo, 200 g de manteiga s/sal, 4 ovos, 4 gemas, 200g de açúcar confeiteiro, 100g de farinha de trigo.

Preparo: 1. Derreter no vapor o chocolate e a manteiga. Reservar. 2. Bater os ovos, as gemas e o açúcar. Juntar a farinha e o chocolate derretido. Misturar bem. 3. Encher 2/3 das forminhas e levar ao forno pré-aquecido a 250ºC por 9min. 4. Retirar do forno e colocar as forminhas em água fria por 3min. 5. Desenformar e servir, ainda quente. (12 p.)