Nosso encontro de agosto foi organizado pela dupla Leila & Mari, que além de nossas confrades, são amigas de longa data.
A sintonia entre elas foi perfeita nesta noite, elas capricharam na recepção ao grupo, que neste dia memorável, estava completo!
Destaque especial para as bonitas Leila e Marilena, que nos receberam com muita dedicação.
Entrada - Salada Verde com Mousse de Salmão
Mousse
de salmão
500
g de salmão temperado e assado e frio (envelopar com papel aluminio
para não ressecar durante o cozimento... (separar umas 100 g para
decoração)
2
potes de temper chesse tradicional
1
cx de creme de leite
sal
e pimenta a gosto
1
envelopinho (meio pc) de gelatina incolor diluida em meia xc de água
morna.
Bater
tudo no liquidificador e colocar em forminhas individuais untadas com
óleo para poder virar sem estragar e levar a geladeira..
Obs:
Se preferir pode fazer em forma de torta:
Triturar
bolacha de água e sal e misturar com manteiga em temperatura
ambiente,, forrar o fundo e laterais da forma e colocar para assar
por 10 minutos.
Depois
de frio despejar a mousse e levar à geladeira
FICHA
TÉCNICA DE VINHO
PRODUTOR: Muñoz
VINHO: Artero Macabeo 2010
REGIÃO:
La Mancha
CLASSIFICAÇÃO LEGAL:
La Mancha D.O.
COMPOSIÇÃO
DE CASTAS: 100% Macabeo
GRADUAÇÃO
ALCOÓLICA: 12,5° GL
CARACTERÍSTICAS
CLIMÁTICAS: O clima é continental extremo,
com temperaturas que oscilam entre os 40/45°C no verão e -10/12°C
no inverno. A pluviosidade é baixíssima, com média anual de 375mm.
O terreno é plano e os vinhedos situam-se a 700m de altitude.
CARACTERÍSTICAS
DO SOLO: Solos com composição
argilo-calcária.
ELABORAÇÃO:
Idade do vinhedo de 15 anos, condução em
espaldeira. Colheita em meados de setembro. As uvas são ligeiramente
prensadas, obtendo-se o mosto flor. Ele é então decantado
estaticamente durante 48 horas. A fermentação do mosto ocorre em
tanques de aço inoxidável a 15°C.
AMADURECIMENTO:
Engarrafamento precoce.
ESTIMATIVA
DE GUARDA: 2 anos
CARACTERÍSTICAS
ORGANOLÉPTICAS: Amarelo-palha claro com
reflexos verdeais. Aromas intensos e puros de frutas (damasco e pêra)
e flores. Boca ampla e fresca, levemente herbácea, com agradável e
equilibrada maciez.
CARTA
DE VINHO SINTÉTICA: Nariz
com fina expressão frutada (damasco
e pêra) e flores. Boca ampla e fresca, com agradável maciez.
DIRETRIZES
ENOGASTRONÔMICAS: Pescados e frutos do mar
em preparações mediterrâneas, com ervas frescas, alho, tomate e
azeite extra-virgem.
TEMPERATURA
DE SERVIÇO: 8°C
O Vinho desta noite: 
PRODUTOR: Muñoz
VINHO: Legado Garnacha 2009
REGIÃO:
La Mancha
CLASSIFICAÇÃO LEGAL: Tinto Joven La Mancha D.O.
COMPOSIÇÃO
DE CASTAS: 100% Garnacha
GRADUAÇÃO
ALCOÓLICA: 13,5° GL
CARACTERÍSTICAS
CLIMÁTICAS: O clima é continental extremo,
com temperaturas que oscilam entre os 40/45°C no verão e -10/12°C
no inverno. A pluviosidade é baixíssima, com média anual de 375mm.
O terreno é plano e os vinhedos situam-se a 700m de altitude.
CARACTERÍSTICAS
DO SOLO: Solos com composição
argilo-calcária.
ELABORAÇÃO:
As uvas são rigorosamente inspecionadas na
entrada da bodega.
Segue-se o desengace e rompimento das mesmas. A fermentação com
maceração ocorre em tanques de aço inoxidável a 28°C, durante
alguns dias. Amadurecimento em barricas de carvalho americano,
seguido de engarrafamento.
AMADURECIMENTO:
3 meses em barricas novas de carvalho
americano
ESTIMATIVA
DE GUARDA: 4 anos
CARACTERÍSTICAS
ORGANOLÉPTICAS: Rubi concentrado. Fina
expressão de groselhas confitadas, além de toques de baunilha, coco
tostado e especiarias. Ampla expressão em boca, taninos polidos e
equilibrado frescor. Longa persistência.
CARTA
DE VINHO SINTÉTICA: Fina
expressão de groselhas confitadas, baunilha, coco tostado e
especiarias. Equilibrado, fresco e com longa persistência.
DIRETRIZES
ENOGASTRONÔMICAS: Carne de porco assada e
grelhada; Caçarola de pequenas aves; Presunto cru ibérico; Queijo
rocinante afinado.
TEMPERATURA
DE SERVIÇO: 16°C
Torta
Crocante de Doce de Leite
INGREDIENTES
Crocante
1/2 xícara de castanha-do-pará picada
1 xícara de açúcar
1 colher rasa de margarina
Creme
200 g de manteiga sem sal
2 latas de creme de leite sem soro
2 xícaras de açúcar
3 gemas
1 colher de chá de baunilha
Base
1 pacotes de biscoito Maria
Leite de vaca para umedecer os biscoitos (cafe)
Recheio
400 g
de doce de leite (aquecido
e misturado com 5 colheres de licor de amendoas)
MODO DE PREPARO
Crocante
Derreta o açúcar, acrescente a castanha-do-pará e a margarina. Despeje sobre uma superfície untada com manteiga. Após esfriar quebre até ficar esfarelada.
MODO DE PREPARO
Crocante
Derreta o açúcar, acrescente a castanha-do-pará e a margarina. Despeje sobre uma superfície untada com manteiga. Após esfriar quebre até ficar esfarelada.
Creme
Bata na batedeira o açúcar, as gemas e a manteiga, até ficar um creme branco, acrescente as 2 latas de creme de leite sem o soro e por último a baunilha.
Bata na batedeira o açúcar, as gemas e a manteiga, até ficar um creme branco, acrescente as 2 latas de creme de leite sem o soro e por último a baunilha.
Montagem
Forre uma forma redonda com papel alumínio. Umedeça os biscoitos no leite sem açúcar e forre o fundo e as laterais da forma. Despeje um pouco do creme.
Forre uma forma redonda com papel alumínio. Umedeça os biscoitos no leite sem açúcar e forre o fundo e as laterais da forma. Despeje um pouco do creme.
Coloque mais uma camada de biscoito e em seguida acrescente uma camada generosa de doce de leite, coloque por cima uma camada de biscoito e depois uma de creme, por ultimo mais uma camada de biscoito. Leve à geladeira para endurecer.
Roberta, Débora e Célia no jardim da casa da Leila
Roberta, Débora e Susana
