JANTAR DA PRIMAVERA - 18 OUT 2011

 Roberta e Leila nos proporcionaram uma noite memorável, como o convite anunciava. A escolha do lugar foi perfeita , o espaço PerBacco é  um lugar muito agradável, estávamos rodeadas de flores, o clima estava ameno, perfeito para um encontro de primavera.

A casa onde fica o espaço PerBacco foi construída em 1938.

Fomos recepcionadas neste florido espaço, onde se encontra este pergolado que abriga uma Buganvília , em plena floração. Aqui saboreamos um espumante brut bem geladinho acompanhado de alguns petiscos.

Roberta e Leila ao lado da Débora, ocupadas em nos receber.   Sentadas estão  Rosane, Célia, Marilena e Susana.

Detalhe da parede ao fundo do pergolado, onde ficamos petiscando.

A Leila tirou esta foto com um detalhe de uma aplicação na janela de vidro, onde está um aparador, com as uvas ao fundo. Abaixo o ambiente do jantar, onde as mesmas uvas aparecem destacadas no vidro, agora mais de perto.

O Espumante com o qual brindamos e saboreamos os petiscos foi

Panizzon Espumante Prosecco Brut

Produtor: Panizzon
Método: Charmat Tipo: Brut Variedade: Prosecco

Descrição do produto: O Espumante Prosecco está na sua melhor fase de popularidade, rústico, aromático e bastante refrescante, tem sido produzido há cerca de 150 anos na região de Vêneto. O método mais utilizado é o Charmat. O envelhecimento do líquido que confere aromas, corpo e cremosidade à bebida, é de no mínimo um ano.
Harmonizações: Acompanha alimentos leves, entradas, queijos frescos, e sobretudo, o melhor acompanhamento para este espumante é uma boa conversa.
Temperatura de serviço: de 8 º C.
Graduação Alcoólica: 12% vol.  

A esquerda as nossas floridas anfitriãs , Leila e Roberta, que nos deliciaram com muitas sensações , entre elas  sentimentos, natureza, paz, amor, sabores, aromas, músicas, enfim, vários sentidos experimentados ao longo do Jantar da Primavera.   E abaixo as gurias começando os trabalhos.            

O espaço para o jantar  foi lindamente planejado e decorado pelas anfitriãs, que colocaram um arranjo de flores para cada lugar a mesa, todos diferentes um do outro. A iluminação estava muito bacana, nos dando uma sensação de aconchego.

Olhem o esmero da mesa!!!!!!

 As confrades que chegaram cedo  trataram de agilizar os registros fotográficos, Susana, Leila, Roberta, Célia, Marilena e Débora

                                Detalhes da decoração da mesa do Jantar da Primavera

 Todas reunidas para degustar o maravilhoso jantar preparado pelo Chef Rafael Zechin, que posou conosco nesta foto.









Momento de muitas fotos, conversas e sabores.

Célia e Tanha  enfeitando o jantar.

E chegou o esperado momento de saborearmos os pratos que estavam sendo preparados pelo Chef Rafael

 Entrada - Consomê de Cenoura e Limão Kaffir com Aspargos e Camarões.
Estava delicioso!

Salada - Terrine de Queijo Gruyére e Camembert com Rúcula, Chilli e Geléia de Maracujá com Pimenta

 Prato Principal - Filé de Saint Peter com Manga e Especiarias em cama de Quinua e Ervilha Germinados.

 Sobremesa - Cheesecake de Maracujá

Roberta fazendo a apresentação oficial do Chef Rafael, com os agradecimentos e o reconhecimento de todas nós, o jantar estava um primor!

O Vinho que tomamos nesta noite foi :

Viña Casablanca Chile

Cefiro Reserva Sauvignon Blanc

Tipo: Branco
Uva: Sauvignon Blanc (100%)
Safra: 2009
Região Produtora: Vale de Casablanca
Volume: 750 ml
Descrição Analítica: Álcool: 13,4% 
Corpo: Leve
Temperatura de Serviço: 10 a 12°C
Enólogo: Andrés Caballero
Sugestão de Guarda: De 0 a 2 anos.

DEGUSTANDO SÃO JOAQUIM - ENCONTRO DE 13/09/2011

Todas nós ficamos pensando o que seria "Degustando São Joaquim". Algumas já sabiam que lá em São Joaquim, cidade mais fria da vizinha e linda Santa Catarina, existe uma vinícola muito bem comentada.

As anfitriãs deste encontro, Sílvia e Tanha , mataram nossa curiosidade triplamente, pois saboreamos um espumante, um vinho e visitamos o site da Vinícola Villa Francioni.

          

ESPUMANTE JOAQUIM BRUT ROSÊ - foi o escolhido para o brinde e para acompanhar os petiscos..

Uvas - Syrah, Pinot Noir, Cabernet Franc, Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Malbec e Petit Verdot.

Degustação - Vinho Jovem

Coloração - Róseo, com delicados reflexos de granada.

Aroma - Boa intensidade aromática, lembrando frutas frescas, amoras, framboesas e tutti-frutti.

Paladar - Com perlage fina e elegante,envolve a boca com o frescor e a leveza típicas do vinho rosé, harmonizados com a cremosidade do espumante.

Informações Gerais - Vinho base obtido de uvas tintas pelo processo de saigne e espumante elaborado pelo método Charmat.

Guarda - 03 anos

Harmonização - Frutas frescas e queijos de média cura, risotos e massas com molhos verdes.                      

O Vinho escolhido foi  VILLA FRANCIONI FRANCESCO - Safra 2006

Vinho Tinto Fino Seco
Uvas - Merlot,  Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Syrah e Malbec.
Teor Alcoólico - 13,8 %
Cor - Vermelho Rubi Intenso
Aroma - Aromas bastante intensos e complexos,  lembrando amora, cereja e geléia de frutas silvestres, com um toque de especiarias, com final em tabaco e defumados. A fruta da Merlot harmoniza muito bem com a pimenta branca da Syrah.
Harmonização - Estruturado, complexo e muito equilibrado, onde se percebe a maciez trazida pela maior porcentagem de Merlot e uma pequena parte de Malbec. A Syrah se mostra presente com um leve toque picante. Os taninos são macios e deixam uma agradável lembrança de café torrado no fim da boca.

                                                                                                         
A Sílvia e a Tanha chamaram o Gourmet Luis Alexandre e o Daniel para prepararem o jantar deste encontro.
Aqui uma foto da equipe em plena produção:

Tanha e Sílvia
Luis e Daniel

Outra grande vantagem de termos o Luis neste encontro, foi que ele também tirou fotos!!!              

Brinde oficial da noite, com o delicioso espumante Joaquim Brut Rosê. Saúde!!! Neste jantar tivemos duas convidadas, a Eloísa e a .......vou precisar da ajuda das confrades para lembrar.

Momento muito bacana desta noite, a Sílvia fez uma pequena apresentação sobre a Vinícola Villa Francini, que fica em São Joaquim, SC. Ela esteve lá visitando a vinícola recentemente, e falou com conhecimento de causa. As gurias abriram o site da Villa Francini e nos mostraram algumas coisas muito legais, como a galeria de arte dentro dela.

As flores muito lindas que enfeitaram a mesa, são arranjos graciosos feitos pelo Luis Alexandre e pelo Daniel, que também tem uma floricultura na cidade de Estância Velha, chamada Casa Régia, além do trabalho com gastronomia.

Aqui o Luis estava começando os trabalhos para servir o jantar, com a Sílvia e a Tanha. E nós estávamos com fome!

A entrada fumegante foi Creme de Abóbora com Gengibre, servido em pequenas panelas esmaltadas em duas cores, vermelho e laranja, dispostas cuidadosamente alternadas à mesa .
CREME DE ABÓBORA COM GENGIBRE 
Ingredientes: ½ cebola picada, 20g de manteiga, 600g de abóbora cortada em cubos, 500ml de caldo de galinha, 250ml de leite, gengibre a gosto, sal e pimenta.

Preparo: Refogue a cebola na manteiga quente. Junte a abóbora e refogue um pouco. Acrescente o caldo, o leite e o gengibre. Deixe cozinhar até amolecer a abóbora e bata tudo no liquidificador. Retorne à panela, retifique os temperos e aqueça bem. Sirva em prato fundo, acompanhado de pão quente ou croutons. (4 porções)

 O Prato Principal foi:

LINGUADO EM NINHO DE TOMATE
Ingredientes: 8 tomates firmes, 800g de filé de linguado, 1 molho de salsa, 8 folhas de manjericão fresco, azeite de oliva, sal, pimenta. Para o purê: 4 batatas (rosa), 20g de manteiga, 100ml de leite, noz moscada, sal.

Preparo: 1. Lave os tomates, corte uma tampa e esvazie completamente o interior. Tempere com sal e pimenta e deposite uma folha de manjericão no interior. 2. Seque bem os filés, tempere um a um com sal e pimenta, espalhe sobre um dos lados um pouco de salsa picada e regue com azeite de oliva. 3. Faça um rolinho com cada filé e coloque-o no tomate. 4. Acomode os tomates numa forma e leve ao forno pré-aquecido a 150°C por 15/20 min. Purê: cozinhe as batatas inteiras até ficarem bem macias. Esmague-as bem e misture o leite, a manteiga, sal e noz moscada.
                                                                                     E a deliciosa sobremesa foi:

PETIT GÂTEAU AU CHOCOLAT

Ingredientes: 200g de chocolate meio amargo, 200 g de manteiga s/sal, 4 ovos, 4 gemas, 200g de açúcar confeiteiro, 100g de farinha de trigo.

Preparo: 1. Derreter no vapor o chocolate e a manteiga. Reservar. 2. Bater os ovos, as gemas e o açúcar. Juntar a farinha e o chocolate derretido. Misturar bem. 3. Encher 2/3 das forminhas e levar ao forno pré-aquecido a 250ºC por 9min. 4. Retirar do forno e colocar as forminhas em água fria por 3min. 5. Desenformar e servir, ainda quente. (12 p.)

O VINHO E A SAÚDE DA MULHER - ENCONTRO DE 09 / 08 / 2011

Pelo lindo e interessante convite, já ficamos muito interessadas no que as anfitriãs deste encontro,  Rosane e  Tanha , estavam preparando para nós. Como apreciadoras de vinhos,  saber mais sobre seus benefícios para nós, mulheres ,  veio reforçar nossas convicções de que esta deliciosa bebida jamais faltará em nossos encontros.

As confrades Tanha e Rosane se esmeraram na decoração da mesa. Os petiscos foram acompanhados por Patê de Azeitonas Pretas:

PATE DE AZEITONAS PRETAS:

1 xic.de azeitonas pretas picadas

1 xic.de ricota amassada

¼ xic.de chá de leite gelado

2 colheres de sopa de cebola picada

Sal/pimenta

1 colher de salsa picada

No liquidificador: colocar todos os ingredientes, menos a salsa.

Bater tudo depois de pronto colocar a salsa e servir.

 A harmonia foi tão bem pensada que  as"gourmets" usaram trajes em sintonia com a decoração, em tons de vermelho, muito legal! E o crédito dos aventais, chapéus, e os detalhes dos guardanapos na mesa são da Rosane, feitos por ela mesma. Uma graça.

 Quase todas haviam chegado, então fizemos um brinde!

O Espumante foi Freixenet Carta Nevada

                                 

As variedades que se utilizam para a elaboração do vinho base para este cava são Macabeo, Xarello e Parellada. A vindima começa em final de Agosto com a variedade Macabeo e finaliza em princípio de Outubro com a variedade Parellada.

Notas de cata

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Típico cava da região, formado por um coupage proporcional das variedades autóctonas do Penedés. Macabeo, Xarello e Parellada.
Na Espanha, a produção de cava, nome regulado como denominação de origem (D.O. Cava), se concentra na região de Penedés, ao sul de Barcelona.

De coloração amarelo palha com reflexos dourados, limpo e brilhante, com borbulhas de tamanho médio formando uma bela coroa.

Nariz franca e limpa. Destacam-se aromas florais (flores blancas) e de fruta fresca, com sutis aromas cítricos.

Boa estrutura em boca, fresco, suave acidez, bom comportamento do gás carbônico com um bouquet muito particular. Aparecem os tons florais no retronasal.

O licor de expedição que acrescenta doçura a este cava se elabora com vinho do mesmo coupage, envelhecido 12 meses em barricas de carvalho.

Dosagem de açúcar: 38 g/l (Demi Sec).

Coupage Macabeo, Xarello e Parellada em partes iguais.

Período de fermentação em garrafa : Entre 12 e 18 meses

Grad. Alcoólica - 12%

 Leila e Marilena

A Tanha fez uma petit apresentação sobre o tema da noite,O Vinho e a Saúde da Mulher,  trazido de uma matéria  realizada pelo Dr. Jairo Monson de Souza Filho. Segundo ele "nenhum alimento é mais apropriado a virtuose feminina que o vinho ". Claro que devemos consumi-lo com moderação.

Entre muitos, o vinho previne câncer de mama e de ovário, atenua as manifestações da menopausa e previne a osteoporose.

Ficamos surpresas com as dádivas do vinho sobre a pele: os polifenóis melhoram muito a consistência e a elasticidade da pele, a hidratação e a microcirculação, dando-lhe mais vida.

                                                                               Todas recebemos um folder, onde acompanhamos compenetradas (pelo menos no início) a apresentação da Tanha. Depois de todas as informações e da recomendação de ingestão de três cálices ao dia, foi mais difícil conter a empolgação da turma!

          Rosane e Tanha preparando o jantar com maestria.

PRATO PRINCIPAL - Entrecot Grelhado com Molho de Tomate Perfumado.

ENTRECOT GRELHADO COM MOLHO DE TOMATE PERFUMADO

Entrecot grelhado ( + - 150 a 200gr por pessoa) na churrasqueira

Servido com purê de batatas com bacon

Alface/tomate/palmito/aspargo/folha de mangericão ou hortelã. 

Molho de tomate perfumado:

2 kg d etomates bem maduros

1 ramo de tomilho

1 folha de louro

1 amarrado de salsa e cebolinha verde

1 cebola cortada em 4 partes

1 dente de alho inteiro descascado

2 cravos da índia

Lave e corte os tomates ao meio e coloque em panela grande, junte os demais ingredientes e cozinhe em fogo brando com a panela tampada mexendo de vez em quando. Quando pronto passe em uma peneira.                                            

  

O Vinho escolhido para esta noite foi :

Vinho Concha Y Toro Trio Merlot - Shiraz- Cabernet Sauvignon

Uvas: Merlot 65%, Shiraz 20% e Cabernet Sauvignon 15%.
Características: Rico em aromas e complexidade. Vermelho intenso e profundo.
Frutas pretas, cerejas, chocolate, cassis e cinamomo.
Paladar bastante complexo e longo, persistente.
Na boca é seco, frutado, de tanino redondo e macio.
 Merlot: proveniente do Rapel Valley. 11 meses envelhecido em barricas de carvalho francês. Carmenere: proveniente do Rapel Valley. 11 meses de envelhecimento em barricas de carvalho francês. Cabernet Sauvignon: provenientes do Maipo Valley. 11 meses de envelhecimento em barricas de carvalho francês e americano.

Graduação Alcoólica : 14 %

Todas nós saboreando o delicioso
e aromático entrecot.

SOBREMESA  - Torta de Sorvete com Bombons Picados ao Molho de Chocolate

TORTA DE SORVETE COM BOMBONS PICADOS E MOLHO DE CHOCOLATE

                Para a torta: bata no liquidificador 1 lata de leite condensado/ a mesma quantidade de leite / 3 gemas/ 1 colher de amido de milho.

Cozinhe. A parte bata as claras em neve com 1 colher de açúcar, misture com oc reme cozido.

Numa forma, coloque 6/7 colheres de açúcar para caramelar/ a parte faça uma calda de chocolate com 9 colheres de água e 3 colheres de chocolate em pó, coloque na forma caramelizada, coloque o creme e leve ao freezer.

Para servir: 1 fatia de torta/1 bombom picado/molho de chocolate.

Rosane e Tanha servindo a sobremesa, que estava muito deliciosa.

E aqui a sobremesa finalizada, olhem o capricho!