O VINHO E A SAÚDE DA MULHER - ENCONTRO DE 09 / 08 / 2011

Pelo lindo e interessante convite, já ficamos muito interessadas no que as anfitriãs deste encontro,  Rosane e  Tanha , estavam preparando para nós. Como apreciadoras de vinhos,  saber mais sobre seus benefícios para nós, mulheres ,  veio reforçar nossas convicções de que esta deliciosa bebida jamais faltará em nossos encontros.

As confrades Tanha e Rosane se esmeraram na decoração da mesa. Os petiscos foram acompanhados por Patê de Azeitonas Pretas:

PATE DE AZEITONAS PRETAS:

1 xic.de azeitonas pretas picadas

1 xic.de ricota amassada

¼ xic.de chá de leite gelado

2 colheres de sopa de cebola picada

Sal/pimenta

1 colher de salsa picada

No liquidificador: colocar todos os ingredientes, menos a salsa.

Bater tudo depois de pronto colocar a salsa e servir.

 A harmonia foi tão bem pensada que  as"gourmets" usaram trajes em sintonia com a decoração, em tons de vermelho, muito legal! E o crédito dos aventais, chapéus, e os detalhes dos guardanapos na mesa são da Rosane, feitos por ela mesma. Uma graça.

 Quase todas haviam chegado, então fizemos um brinde!

O Espumante foi Freixenet Carta Nevada

                                 

As variedades que se utilizam para a elaboração do vinho base para este cava são Macabeo, Xarello e Parellada. A vindima começa em final de Agosto com a variedade Macabeo e finaliza em princípio de Outubro com a variedade Parellada.

Notas de cata

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Típico cava da região, formado por um coupage proporcional das variedades autóctonas do Penedés. Macabeo, Xarello e Parellada.
Na Espanha, a produção de cava, nome regulado como denominação de origem (D.O. Cava), se concentra na região de Penedés, ao sul de Barcelona.

De coloração amarelo palha com reflexos dourados, limpo e brilhante, com borbulhas de tamanho médio formando uma bela coroa.

Nariz franca e limpa. Destacam-se aromas florais (flores blancas) e de fruta fresca, com sutis aromas cítricos.

Boa estrutura em boca, fresco, suave acidez, bom comportamento do gás carbônico com um bouquet muito particular. Aparecem os tons florais no retronasal.

O licor de expedição que acrescenta doçura a este cava se elabora com vinho do mesmo coupage, envelhecido 12 meses em barricas de carvalho.

Dosagem de açúcar: 38 g/l (Demi Sec).

Coupage Macabeo, Xarello e Parellada em partes iguais.

Período de fermentação em garrafa : Entre 12 e 18 meses

Grad. Alcoólica - 12%

 Leila e Marilena

A Tanha fez uma petit apresentação sobre o tema da noite,O Vinho e a Saúde da Mulher,  trazido de uma matéria  realizada pelo Dr. Jairo Monson de Souza Filho. Segundo ele "nenhum alimento é mais apropriado a virtuose feminina que o vinho ". Claro que devemos consumi-lo com moderação.

Entre muitos, o vinho previne câncer de mama e de ovário, atenua as manifestações da menopausa e previne a osteoporose.

Ficamos surpresas com as dádivas do vinho sobre a pele: os polifenóis melhoram muito a consistência e a elasticidade da pele, a hidratação e a microcirculação, dando-lhe mais vida.

                                                                               Todas recebemos um folder, onde acompanhamos compenetradas (pelo menos no início) a apresentação da Tanha. Depois de todas as informações e da recomendação de ingestão de três cálices ao dia, foi mais difícil conter a empolgação da turma!

          Rosane e Tanha preparando o jantar com maestria.

PRATO PRINCIPAL - Entrecot Grelhado com Molho de Tomate Perfumado.

ENTRECOT GRELHADO COM MOLHO DE TOMATE PERFUMADO

Entrecot grelhado ( + - 150 a 200gr por pessoa) na churrasqueira

Servido com purê de batatas com bacon

Alface/tomate/palmito/aspargo/folha de mangericão ou hortelã. 

Molho de tomate perfumado:

2 kg d etomates bem maduros

1 ramo de tomilho

1 folha de louro

1 amarrado de salsa e cebolinha verde

1 cebola cortada em 4 partes

1 dente de alho inteiro descascado

2 cravos da índia

Lave e corte os tomates ao meio e coloque em panela grande, junte os demais ingredientes e cozinhe em fogo brando com a panela tampada mexendo de vez em quando. Quando pronto passe em uma peneira.                                            

  

O Vinho escolhido para esta noite foi :

Vinho Concha Y Toro Trio Merlot - Shiraz- Cabernet Sauvignon

Uvas: Merlot 65%, Shiraz 20% e Cabernet Sauvignon 15%.
Características: Rico em aromas e complexidade. Vermelho intenso e profundo.
Frutas pretas, cerejas, chocolate, cassis e cinamomo.
Paladar bastante complexo e longo, persistente.
Na boca é seco, frutado, de tanino redondo e macio.
 Merlot: proveniente do Rapel Valley. 11 meses envelhecido em barricas de carvalho francês. Carmenere: proveniente do Rapel Valley. 11 meses de envelhecimento em barricas de carvalho francês. Cabernet Sauvignon: provenientes do Maipo Valley. 11 meses de envelhecimento em barricas de carvalho francês e americano.

Graduação Alcoólica : 14 %

Todas nós saboreando o delicioso
e aromático entrecot.

SOBREMESA  - Torta de Sorvete com Bombons Picados ao Molho de Chocolate

TORTA DE SORVETE COM BOMBONS PICADOS E MOLHO DE CHOCOLATE

                Para a torta: bata no liquidificador 1 lata de leite condensado/ a mesma quantidade de leite / 3 gemas/ 1 colher de amido de milho.

Cozinhe. A parte bata as claras em neve com 1 colher de açúcar, misture com oc reme cozido.

Numa forma, coloque 6/7 colheres de açúcar para caramelar/ a parte faça uma calda de chocolate com 9 colheres de água e 3 colheres de chocolate em pó, coloque na forma caramelizada, coloque o creme e leve ao freezer.

Para servir: 1 fatia de torta/1 bombom picado/molho de chocolate.

Rosane e Tanha servindo a sobremesa, que estava muito deliciosa.

E aqui a sobremesa finalizada, olhem o capricho!

NOITE DA PIZZA - 14/06/2011

O encontro de junho foi organizado pela dupla Mônica e Sílvia, que resolveram unir o útil ao agradável, incendiando o forno a lenha, que além de aquecer o ambiente, ainda assou deliciosas pizzas e cornicciones.
Foi um encontro divertido, onde também foram definidas algumas coisas importantes para organizar a confraria.
Também divulgamos entre as convivas, o Cozinhando no Lar 2011, curso de culinária beneficente que se realizará no Lar da Menina em agosto, onde algumas de nós vão participar.

Quase todas estão aqui, só faltou a Marilena, que tirou esta foto. Notem o forno ao fundo, estava em 350º C

Em pé - Liane e Sílvia   Sentadas - Leila, Marilena, Tanha e Valdívia 

Rosane, Mônica, Susana e Roberta

Momento casual durante o jantar.

Aqui estamos as 11 confrades, após saborearmos as pizzas, felizes.

MASSA DE PIZZA - Ingredientes:

1 tablete de fermento p/ pão.

1/3 de copo de leite.

1/2 copo de água

2 colheres sopa acúcar

1 ovo

1/2 xicara de café de azeite de oliva

sal

farinha de trigo

Modo de Preparar:

Numa vasilha funda dissolva o fermento, 1/3 de copo leite, 1/2 copo de agua, 2 colheres de açucar. Misture bem e acrescente 100g de farinha trigo. Cubra com pano grosso e deixe descançar por duas horas.

Depois disso acrescente 1 ovo, 1/2 xic. azeite, sal a gosto e farinha de trigo até dar o ponto de abrir a massa e colocar nas assadeiras.

Deixar crescer mais 1 hora.

Recheio a gosto.

Uma amostra das pizzas, esta acima é de lombo defumado com tomates e catupiry, pimentões assados e abobrinhas com catupiry. Esquecemos de fotografar as pizzas, esta foi feita no dia seguinte, e aproveitei para registrar, já que eram praticamente os mesmos ingredientes, e a mesma pizzaiola.

A sobremesa foi Cheese Cake:

Massa amanteigada

150,0 g de manteiga derretida fria

1c. e ½ sopa açúcar

1 c chá essência de baunilha

1 pitada de sal

1e ½ xícara de farinha de trigo

01 c sopa água gelada

Misture tudo até formar uma massa macia. Com a ponta dos dedos espalhar em forma de abrir, levantando as bordas +- 3,5 cm

RECHEIO:

350 g de queijo tipo quark

150 g de cream cheese Filadélfia

01 lata de leite condensado

01 lata de creme de leite (sem soro)

02 ovos inteiros

02 gemas

01 colher de sopa de rum ou conhaque

Misture com batedeira o queijo quark, o leite condensado, os ovos e as gemas, o cream cheese e o rum, batendo alguns minutos. Desligue.

Acrescente o creme de leite e bata mais um pouco.

Despeje o recheio sobre a massa de biscoitos, cubra com papel alumínio e asse em forno médio por 30 min.

Após, retire o papel alumínio e asse por mais 40 min, aproximadamente. Quando está no ponto, o recheio fica levemente mole no meio da torta.

Dica:  Colocar a forma do cheese cake dentro de outra forma que não seja de abrir, pois pode escorrer manteiga durante o cozimento, pingando todo o forno. Colocar com cuidado no forno, pois o recheio é líquido.

Servir gelado acompanhado de calda ou geléia “pedaçuda” de morangos ou outras frutas vermelhas.

Calda de morangos: ferver 8 c.sopa açúcar com ½ copo de água. Liquidificar esta calda fria com 01 cx pequena de morangos grosseiramente. Misturar outra cx pequena de morangos picados bem pequenos. Servir sobre o Cheese Cake.

                              Brindamos com um excelente espumante da Vinícola Geisse

Espumante Amadeu Brut Rosé 

Safra: 2009

O Espumante Amadeu Brut Rose e elaborado pelo método champenoise, destaca-se pelo excelente combinação de jovialidade e elegância.

Notas de Degustação
Apresenta uma bela coloração cereja claro, com excelente perlage. Boa intensidade aromática lembrando frutas vermelhas, como morango. No paladar, apresenta uma refrescante acidez com bom volumem e percistência em boca, agradável e versátil para comida.

Ficha Técnica

Vinho base:	100% Pinot Noir
Produção por hectare:	Pinot Noir - 8000Kg/h
Colheita:	Fevereiro
Método de elaboração:	Champenoise / Tradicional
Tempo de fermentação:	Aprox. 120 dias
Tempo de amadurecimento:	Mínimo 18 meses
Graduação de açúcar:	10 gramas por litro

                                          O vinho da noite foi este De Martino

TERCEIRO ENCONTRO - NOITE PORTUGUESA CONCERTEZA!! (em português legítimo)

PORTUGAL - UM JARDIM A BEIRA MAR PLANTADO

A noite deste encontro foi organizada com muito esmero pela dupla Célia e Leila, com direito a uma  apresentação conduzida pela Célia sobre Portugal, seu país de orígem.  

          O lugar escolhido foi o Restaurante Tasca Portuguesa, tudo a ver.

Fizemos um brinde com espumante português!! Tivemos 6 convidadas nesta noite: Vera, Carmen, Débora, Marilena, Raquel e Valdívia

Aqui com a Susana e a Vera, que chegaram um pouco mais tarde.

Cardápio escolhido pela Célia e Leila

O espumante foi servido com o aperitivo, Bolinhos de Bacalhau

Ingredientes:

·         1 Kg de batatas secas (as médias, nem grandes nem pequenas)

·         800 gr de bacalhau desfiado e sem sal

·         um maço de cheiro verde (salsa e cebolinha)

·         um ovo inteiro + uma gema

·         sal para corrigir se necessário

Modo de fazer:

Para tirar o sal do bacalhau, deixe-o de molho em água na geladeira de um dia para o outro, trocando esta água umas 8 vezes. Desfie-o.

Junte todos os ingredientes misturando-os bem até a massa ficar homogênea.

Faça os bolinhos e frite-os em óleo bem quente. Poucos bolinhos de cada vez.

Sugestão

Sirva com um bom vinho tinto português. É a perfeição lusitana em sua mesa.

        

Entrada bem leve - Melão com Presunto Crú     

Prato Principal

Bacalhau Assado com Batatas a Murro

Ingredientes

4 postas de bacalhau

2 tomates

l pimento amarelo

1 pimento vermelho

l pimento verde

12 batatas

1 cebola

100 g de azeitonas pretas descaroçadas

Para o molho

l dl de azeite

½  dl de vinagre

dentes de alho descascados e picados

sal e pimenta preta moída na altura

Preparação:

Demolhe o bacalhau em água fria, mudando por diversas vezes a água.  Seque-o, depois, com um pano limpo.  Abra os pimentos ao meio e limpe-os de sementes.  Corte o tomate em quartos e limpe-o de sementes.  Grelhe tomates e pimentos.  Asse, na grelha, as postas de bacalhau.

Descasque a cebola e corte-a em rodelas finas.

Passe-as por farinha e sacuda o excesso.  Frite-as em azeite quente.  Escorra-as, depois, sobre papel absorvente de cozinha. Asse as batatas com casca.  Uma vez assadas dê-lhes um pequeno murro.

Coloque os ingredientes indicados para o molho dentro de um frasco de vidro com tampa.  Agite-o, energicamente, de modo a ligar todos os ingredientes.  Acrescente as azeitonas picadas. Emprate os ingredientes e deite por cima um pouco do molho, sirva bem quente.

Pastel de Santa Clara      

Ingredientes para a massa:
• 500 g de farinha de trigo;
• 125 g de manteiga sem sal;
• 200 ml de água;
• 1 pitada de sal.
Ingredientes para o recheio:
• 500 g de açúcar;
• 24 gemas;
• 2 claras de ovo;
• 125 g de amêndoas raladas, sem pele;
• 1 colher de chá de canela em pó;
• gema de ovo para pincelar;
• açúcar de confeiteiro para polvilhar.

Modo de preparar:
• Levar o açúcar ao fogo brando com um copo de água (cerca de 200 ml).
• Deixar ferver até fazer ponto de cabelo (106°C) –
(ponto de cabelo é quando escorrem fios finos e estaladiços da colher).
• Retirar do fogo e deixar esfriar.
• Juntar os ovos previamente batidos
(o suficiente para misturar as claras com as gemas sem fazer muita espuma).
• Juntar também a canela e a amêndoa.
• Levar ao fogo brando novamente mexendo devagar até dar o ponto
(quando passar a colher na mistura e conseguir ver o fundo da panela).
• Neste ponto retirar do fogo e deixar esfriar.
• Enquanto isso, peneirar a farinha numa tigela.
• Amassar a farinha com a manteiga e um pouco de água morna com sal, até obter uma massa macia e fácil de estender com o rolo.
• Estender a massa e cortar com um cortador redondo de 10 cm.
• Colocar um pouco de recheio no centro de cada disco de massa e fechar em meias luas.
• Para a massa fechar bem molhar as bordas.
• Pincelar os pastéis com a gema.
• Polvilhar com o açúcar de confeiteiro.
• Assar em forno médio até dourar.
Sobre a receita:
Os Pastéis de Santa Clara estão entre os mais populares doces conventuais de Coimbra, estando a sua origem associada ao convento do mesmo nome. Fundado no final do XIII, o convento de Santa Clara-a-Velha teve especial proteção da Rainha Santa Isabel que aí passou parte da sua vida. Devido às cheias do rio, foi abandonado em 1677 e as religiosas passaram ao convento de Santa Clara-a-Nova, cuja igreja guarda ainda hoje o túmulo da Rainha Santa.

                  ESPUMANTE 

       

      HERDADE DO ESPORÃO –  1267

VINÍCOLA: ESPORÃO S/A - PORTUGAL

VINHO ESPUMANTE – MÉTODO CLÁSSICO – BRUTO - 2008

Castas: Este espumante foi elaborado com uvas Chardonnay, Moreto e Arinto.

Aspecto:  Seu aspecto apresenta-se límpido, com bolhas finas e cordão médios, com persistência.

 Aroma: limpo vinoso fino e complexo, que anuncia juventude, traduzindo aromas com notas de bolacha e avelã.

Sabor: Equilibrado seco e longo, fresco na boca, frutado, com alguma elegância e  intensidade, rico e bem estruturado com boa persistência.

 Acompanha peixes defumados e frutos secos.  

Graduação Alcoólica: 12,5%

                                       VINHO VERDE

Vinicola: AVELEDA SOC. AGRICOLA E COMERCIAL DA QUINTADA AVELEDA S/A.

Cidade: Penafiel - Portugal

Castas: Fruto da harmonia perfeita entre técnica e tradição, o Quinta da Aveleda é a imagem fiel do lugar que lhe deu nome. Vinho produzido das castas 55% Loureiro, 32% Trajadura, 13% Alvarinho.

 Aspecto: Apresenta uma cor citrina clara, aspecto límpido e ligeiramente brilhante. É um vinho bastante harmonioso.

 Sabor: com aroma fresco, frutado e delicado, evidenciando a presença de frutos tropicais e ligeiras notas florais. Final longo e persistente.

 Harmonização: Ideal como aperitivo ou acompanhar pratos de peixe, marisco, saladas .

                         VINHO TINTO

 Vinho Touriga Nacional

       Vinho Regional Alentejano  2006, elaborado pela Adega
       cooperativa de Borba - Portugal

      Visual: Tinto, cor violácea, brilhante.

Casta: Touriga Nacional, fermentado com curtimenta completa e com estágio de     quatro meses em barricas de carvalho francês.

Aroma: aroma perfumado, floral e a compota;

Sabor: sabor macio, acidulo com taninos de frutos bem maduros e de especiarias.

            Teor Alcóolico: 14%

                     

Noite Na Toscana - O Vinho

O Vinho escolhido pela Susana e Liane foi:

CHIANTI GENTILESCO DOCG 2008

Tinto toscano de uma das DOCGs mais famosas da Itália. ´

É produzido com cepas Sangiovese e Canaiolo. Tem aroma marcante e frutado, com boa acidez. Ótima relação qualidade x preço.

Produtor: Bonachi

Região: Toscana

País : Itália

Tipo: Tinto

Teor Alcoólico : 12,5 %

Uva: Sangiovese 85%, Canaiolo e outras 15 %.

Vinhedos localizados na região de Firenze, Siena, Arezzo, Pistoia e Pisa. Rendimento controlado.

Vinificação: Fermentação tradicional com controle de temperatura.

Maturação : Não passa por carvalho, para manter o frescor.

Corpo: Leve

Temperatura de Serviço: 16 a 18º C

Sugestão de guarda: Pronto para Consumo

Harmonização : Massas, frios e carnes grelhadas.

Vinho servido no jantar "Na Toscana", acompanhando o Penne ao Pesto Genovese.

SEGUNDO ENCONTRO - "NA TOSCANA"

Grupo com a nova convidada, Sílvia.

Foi uma noite muito original, regada a música, vinho e imagens da Toscana, tudo cuidadosamente preparado pelas convivas Susana e Liane.


Susana e Liane preparando o prato principal Penne ao Pesto Genovese

Receita:
02 xíc de folhas de manjericão (bem apertada)
01 dente de alho
01 pitada de pimenta calabresa em flocos
02 col. sopa castanha do pará ou pinholis italianos
ou nozes
02 colheres de sopa de salsinha

Passar tudo no processador , misturar com uma xíc de água quente (da massa) e adicionar 01 xíc de queijo Grana Padano ou Parmiggiano Reggiano. Servir sobre a massa escolhida.

SOBREMESA
Sopa de Frutas Vermelhas com Creme
500 ml de vinho tinto
01 e 1/2 xíc de açúcar
Ferver, adicionar 01 colher de sopa de pimenta rosa e 01 colher de sopa de maizena.
Adicionar frutas vermelhas : morangos, mirtilos, amoras, framboesas. Cozinhar por alguns minutos.

Creme: fazer um creme com leite condensado e maizena, e no final adicionar o1 lata de creme de leite com soro. Gelar para servir.

Primeiro encontro da Nossa Confraria

23/03/2011- Primeiro encontro da Nossa Confraria , no OK Center.
Neste dia decidimos algumas coisas bem importantes:

Nome : Nossa Confraria
Objetivos: Gastronomia, Enologia e Temática Livre
Foi um encontro muito agradável!




Da esq.: Mônica, Tanha, Rosane, Nilza, Leila, Célia, Susana e Liane